Najlacnejší multivitamín

Ak chcete otehotnieť, jedzte sladkú červenú. Pálivá vám vylieči kŕčové žily, reumu aj žalúdkové vredy.

[diskutujte o článku]

18.09.2008

Jeden z najcennejších darov z Nového sveta má trocha zvláštnu históriu. Ani sa nechce veriť, že paprika sa až do 19. storočia pestovala na okrasu. Keď ľudia zistili, že je to vynikajúca zelenina, korenina i liečivka, začali ju šľachtiť. Dnes existuje vyše tritisíc odrôd – sladkých aj pálivých.
Odlišujú sa veľkosťou, farbou i hrúbkou dužiny. Farba nie je len záležitosťou odrody, signalizuje stupeň zrelosti. Zelené plody sú nezrelé a postupne sa menia na oranžové až červené. Okrem zelených existujú aj biele, žlté, červené a fialové papriky, dokonca aj čierne.

Zeleninová

Paprika obsahuje mimoriadne veľa antioxidačných vitamínov A, C a E, ktoré chránia bunky pred ničivým vplyvom voľných radikálov. Vitamín K sa stará o optimálnu zrážanlivosť krvi, B6 a kyselina listová pomáhajú znižovať hladinu homocysteínu – látky, ktorá poškodzuje cievy a zvyšuje riziko infarktu a mŕtvice, vitamín A chráni oči a zlepšuje zrak.
V zelených a žltých je dvakrát viac vitamínu C ako v pomarančoch – 138 mg/100 gramov, v červených až 200 mg. Červená a oranžová paprika má až deväťkrát viac betakaroténu ako ostatné farebné variácie. V červených plodoch je veľké množstvo ďalšieho antioxidantu – lykopénu, ktorý znižuje riziko viacerých druhov nádorových ochorení.
Zeleninová paprika je výborným zdrojom vlákniny, horčíka, zinku, vápnika, draslíka, mangánu a ďalších minerálov. V kuchyni má všestranné využitie. Môžete ju dusiť, piecť, grilovať, plniť, nakladať do oleja, no jej kvality najviac využijete, keď ju zjete surovú, pokrájanú v čerstvých šalátoch.
Všetky tieto dobré vlastnosti má domáca paprika, ktorá k vám nemusela cestovať stovky kilometrov. Dlhý transport a pobyt vo veľkoskladoch totiž rýchlo znižujú jej výživové hodnoty.
Zaujímavosť: Červená paprika s hrubou dužinou údajne podporuje plodnosť u žien i u mužov. Je bezpečnejšia ako tabletky a nemá vedľajšie účinky. Africkí domorodci ju považujú za afrodiziakum. Ženy nigérijského kmeňa Joruba sú vášnivé konzumentky týchto paprík a rodia najviac dvojičiek v krajine.  

Náš tip
Plátky surovej papriky môžete chrumkať namiesto čipsov. Namiesto soli a tuku sa nadopujete vitamínmi a minerálmi. A čo je hlavné: nepriberiete, skôr naopak, pretože paprika má v 100 gramoch len 84 kJ a je majstrom v spaľovaní tuku.
Koreninová
Plody koreninovej papriky sa nechajú dozrieť, potom sa sušia a melú na jemný prášok v špeciálnych paprikových mlynoch. Neviete, pre ktorú mletú papriku sa rozhodnúť? Zo sladkých paprík je granulovaná zelená a červená výborná pre studenú kuchyňu, maďarská patrí medzi špičku, údená je sušená dymom z dubového dreva, španielska má výraznú chuť. Mletá pálivá paprika sa vyrába prevažne z ostrých maďarských odrôd, mleté čili pochádza z čínskych papričiek.

Ako tisíc čertov

Čili papričky sú prvou zdomácnenou zeleninou v Amerike. Podľa archeologických nálezov divé čili papričky poznali juhoamerickí Indiáni už pred 9-tisíc rokmi.
Pálivosť paprík má na svedomí kapsaicín. Keď sa tento alkaloid dostane na sliznice, vyvoláva pocit pálenia až bolesti. Viaže sa na receptory buniek na sliznici jazyka a vyvoláva podobný efekt ako popálenie. Podľa dánskych vedcov kapsaicín dokáže vytvoriť aj reálne teplo.
No najmä má mimoriadne liečivé vlastnosti. Zlepšuje krvný obeh, zrýchľuje metabolizmus, stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav a tým podporuje trávenie. Pomáha pri liečbe trombózy, kŕčových žíl, podliatin, reumy, srdcovej arytmie, artériosklerózy. Ničí baktérie pri otrave potravinami, zastavuje krvácanie, znižuje hladinu cukru v krvi a usadzovanie hlienu v pľúcach.
Českí vedci zistili, že kapsaicín podávaný pred operáciou do kože zmierňuje pooperačné bolesti. Podľa štúdií z viacerých univerzít kapsaicín chráni mužov pred rakovinou prostaty tým, že zabíja nádorové bunky. Zatiaľ sa neobjavili žiadne negatívne účinky kapsaicínu na ľudské zdravie a nemôžete sa ním ani otráviť, pretože telo má obranné mechanizmy a nedovolí vám prekročiť bezpečné množstvo.
Čili papričky obsahujú aj endorfíny, prírodné opiáty, ktoré tlmia bolesť a zlepšujú náladu.

Populárna trojka

V supermarketoch nájdete medzi cudzokrajnými potravinami aj sterilizované čili papričky so španielskymi názvami. Ochutnajte ich, sú naozaj diabolsky dobré.
Jalapeňo je najpopulárnejšia paprička na americkom kontinente. Pochádza z Mexika a meria od 5 do 8 cm. Zelené plody zrením sčervenajú. V porovnaní s inými čili papričkami sú jemnejšie a menej pálivé. Vysušená zrelá jalapeňo je známa pod názvom chipotle.
Serrano je takisto z Mexika. Najjemnejšia z čili papričiek má mäsitú dužinu, zelené a tmavočervené druhy sú drobné a lesklé a majú kyslasto-pálivú chuť.
Habanero patrí medzi najpálivejšie. Pochádza z Kuby, má tvar lampášika a je veľká 2 až 6 cm. Nezrelé plody sú zelené, neskôr oranžové a červené. Pre delikátnu chuť sa pridáva do omáčok a pikantných jedál. Existujú aj biele, hnedé a ružové odrody.