S orechmi je to trocha komplikované. Všetky orechy sú semená, ale nie všetky semená sú orechy. Pravé orechy sú semená aj plody zároveň a nedajú sa oddeliť, kým semená sa z plodu dajú vybrať. Na zjednodušenie si kuchári vymysleli špeciálnu kategóriu, ktorá zahŕňa prakticky všetko, a nazvali ju „kuchynské orechy“.

Sú semená podzemnice olejnej, ktorá patrí medzi strukoviny. Pochádza z Južnej Ameriky, kde ju pôvodní obyvatelia pestovali a šľachtili v dolinách Peru už pred 6-tisíc rokmi. Zo semien sa vyrába olej, ktorý sa používa na smaženie, a arašidové maslo, ktoré sa okrem potravinárstva používa aj v kozmetike a vo farmaceutickom priemysle. Energia v 100 g: 2 390 kJ

Nevylúpané struky sú peknou ozdobou vianočných košíkov. Vylúpané môžete priamo chrumkať, pridať ich do šalátov, posekať či pomlieť do sušienok, alebo nimi posypať dezerty, slané i sladké pečivo, vyrobiť domáce arašidové maslo, chrumkavú nátierku a podobne. Arašidy sú neodmysliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne, pridávajú sa do polievok, kung-pao či ryžových rezancov so zeleninou.

Sú sladkasté, aromatické jadrá plodov stromu - obličkovca západného, ktorý pochádza zo severovýchodnej Brazílie. Odtiaľ ho portugalskí moreplavci v 16. storočí rozšírili do Mozambiku a Indie. Na konci každého „jabĺčka“ je iba jeden oriešok, preto sú oveľa drahšie ako iné orechy. Energia: 2 310 kJ

Obľúbené sú natural, pražené a jemne solené alebo pocukrované. Výborné sú v müsli, raw tyčinkách, sladkom i slanom pečive. Posekanými môžete posypať čerstvé šaláty i dusenú zeleninu. Keď ich namočíte na 6 hodín do studenej vody, zmäknú a ešte viac zosladnú. Potom ich stačí dôkladne rozmixovať na skvelé kešu maslo. Často sa pridávajú do ázijských pokrmov.

U nás rastú prakticky všade, kde je dostatok vlahy, stačí ich na jeseň pozbierať. Plody vyrastajú v skupinkách až po päť. Pre svoju sladkú chuť sú obľúbenou prísadou pri výrobe čokolád, krémov a cukroviniek. Energia v 100 g: 2 690 kJ

Celé lieskovce využijete do nepečených čokoládových guľôčok, posekané do náplní, na dezerty a zmrzliny aj do cesta na rôzne torty a múčniky. Pridajte ich do müsli, ovsených tyčiniek a ovocno-orechových zmesí.

Pochádzajú z dažďových lesov východnej Austrálie, preto sa im hovorí aj queensladské. Guľaté oriešky sú jadrá plodov vždyzelených stromov makadamie celolistej a makadamie štvorlistej, jadrá iných makadamií nie sú jedlé. Patria medzi najžiadanejšie orechy, preto sú najdrahšie – 100 g stojí okolo 5 €. Olej sa používa v potravinárstve a v kozmetike, pretože nevyvoláva alergie. Energia v 100 g: 3 100 kJ

V porovnaní s inými orechmi sú mastnejšie a krémovitejšie, čo naznačuje aj ich vysoká energetická hodnota. Predávajú sa neupravené, nesmú však byť žltkasté, lebo pri priamej konzumácii môžu spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Výborné sú prírodné v müsli, opražené v šalátoch, posekanými posypte múčniky alebo vyskúšajte ako luxusnejšiu náhradu vlašských orechov do vanilkových rožtekov.

Nie sú pravé orechy, ale jadrá kôstok. Stromy sú príbuzné marhúľ a broskýň a pochádzajú zo severnej Afriky a západnej Ázie, v teplejších oblastiach sa im darí aj u nás. Divo rastúce mandle obsahujú jedovatý glykozid amygdalín, z ktorého sa pri žuvaní uvoľňuje kyanid. Nebezpečná dávka je už 10 kúskov. Šľachtené mandle nie sú toxické. Z mandlí sa vyrába mandľové mlieko, marcipán a likéry, napríklad amaretto. Energia v 100 g: 2 420 kJ

Jadrá sa jedia s tmavohnedou šupkou alebo olúpané (bielené), často sa podávajú solené k vínu. Mandle sú ideálnou prísadou do müsli, tyčiniek, sušienok, jogurtov i šalátov a, samozrejme, do sladkého i slaného pečiva, chleba, do krémov aj na posypanie dezertov, múčnikov a tort. Môžete si z nich vyrobiť domáci marcipán i mandľové mlieko.

Nazývané aj brazílske, sa zbierajú z divo rastúcich juhoamerických stromov Bertholletia excelsa. Plody sú tobolky a v každej sa nachádza 10 až 22 semien s tvrdou škrupinkou. Kupujte ich radšej nevylúpané, pretože rýchlo oxidujú a žltnú. Jadro musí byť biele a príjemne sladkasté, farebné zmeny a horkastá chuť signalizujú napadnutie plesňami. Výživný olej sa využíva aj v kozmetike. Energia v 100 g: 2 950 kJ

Nevylúpané para orechy ozdobia misu s ovocím. Môžete ich jesť samostatne, pokrájané pridať na konci varenia do jablčného kompótu so škoricou a s klinčekmi. Marinované výborne ochutia šaláty, opraženými a pokrájanými ozdobte kašu, puding alebo dezert. Celé orechy môžete opiecť v rúre za 5 až 10 minút do zlatohneda. V receptoch nimi môžete nahradiť makadamiové orechy.

Sa podobajú vlašským a sú s nimi aj príbuzné, len sú podlhovasté a majú hladkú hnedú alebo červenú škrupinu. Rastú na strome nazvanom hikória pekanová, ktorá pochádza z juhu severoamerického kontinentu. Plody sú kôstkovice, vnútri kôstky je semeno uložené v dvoch komôrkach. Energia v 100 g: 3 060 kJ

Pekanové orechy používajte rovnako ako vlašské orechy. Jedzte ich samostatne, pridajte ich do müsli a ovocno-orechovej zmesi na maškrtenie, môžete ich aj opražiť. Pridajte ich do koláčov, čajového pečiva, múčnikov, náplní, použite ich na zdobenie i posýpku.

Majú jemnú chuť podobnú mandliam a sú obľúbené už od staroveku. Podľa legendy kráľovná zo Sáby vyhlásila pistácie za potravinu kráľov a obyčajným ľuďom zakázala pestovať ich pre vlastnú potrebu. Strom pistácia pravá pochádza zo strednej a západnej Ázie, odkiaľ sa po obchodných trasách dostal až do Stredomoria. Jedinou nevýhodou pistácií je, že pri nevhodnom skladovaní ich často napadnú plesne, ktoré produkujú nebezpečné aflatoxíny.

Pistácie sa jedia čerstvé i pražené, výborne sa hodia do sladkých i slaných pokrmov. Opražené sa pekne vynímajú na drobnom sladkom pečive, môžete ich pridať do zmrzliny, dezertov i šalátov. Inšpirujte sa aj medzinárodnou kuchyňou – v stredomorskej, arabskej a orientálnej ich pridávajú do plniek, nájdete ich v tradičnej talianskej mortadelle, vo francúzskej huspenine, v tureckej chalve, gréckom pilafe i americkom pistáciovom šaláte.

Sú u nás najobľúbenejšie a najrozšírenejšie, nie nadarmo sa majestátny strom, na ktorom rastú, nazýva orech kráľovský. Nejde však o pôvodný druh, dostal sa k nám z južnej Európy pravdepodobne v 15. storočí. Chutné jadrá uložené v škrupine patria medzi prastaré potraviny, archeologické dôkazy z Francúzska pochádzajú až z neolitu. Energia v 100 g: 2 800 kJ

Vlašské orechy patria k symbolom Vianoc a slúžia nielen na priame jedenie a do pečenia, ale aj na zdobenie. Pre výnimočné vlastnosti a dostupnosť majú v kuchyni univerzálne využitie. V receptoch nimi môžete nahradiť všetky ostatné orechy a neurobíte chybu.

Stručný ORECHOVÝ manuál: Kam s nimi vo vianočnej kuchyni?

Výber pre vás

Stručný ORECHOVÝ manuál: Kam s nimi vo vianočnej kuchyni?

Súvisiace články

Pekanové orechy vs vlašské orechy: Ktoré majú viac minerálnych látok?

Mandle vs kešu: Ktoré sú zdravšie na chrumkanie?

Tipy, ako si správne zabaliť obed do práce: Postačí vám iba TOTO!

Oriešky proti únave a stresu: Najchutnejšia porcia minerálov

Dobré triky: Aby vám potraviny v chladničke nestratili chuť a živiny!

Na Vianoce to pravé orechové: 7 ORIEŠKOV na zjedenie

Výber pre vás