Kým začnete...&nbsp;
ČISTOTA&nbsp; Základom kvality a trvanlivosti zaváraného ovocia a zeleniny je dokonalá čistota počas celého procesu konzervovania.&nbsp;Prv než&nbsp;sa pustíte do zavárania, vyvarte utierky, dôkladne umyte a horúcou vodou opláchnite fľaše, viečka a všetky nádoby. Tesne pred konzervovaním ešte môžete poháre vypláchnuť vriacou vodou, prípadne ich zohriať v rúre. Poháre neutierajte utierkou, nechajte ich voľne odtiecť a vysušiť. Nepoužívajte drevené varešky, dajte prednosť antikorovej naberačke alebo veľkej lyžici.&nbsp;

ZAPAMÄTAJTE SI&nbsp; Najlepšie&nbsp;želíruje&nbsp;ovocie s vyšším obsahom pektínov (jablká, citrusové plody). Naopak,&nbsp;najnižší obsah pektínov majú lesné plody, černice, maliny, preto je vhodné ovocie kombinovať. Penu&nbsp;z džemov, marmelád,&nbsp;zo&nbsp;sirupov či&nbsp;z&nbsp;pyré&nbsp;zbierajte dovtedy, kým sa tvorí. Niekedy sa to zdá nekonečné, ale vydržte. Pena obsahuje nečistoty z cukru i ovocia a hlavne sirupy s penou sa skôr začnú kaziť.&nbsp;Alebo si zadovážte&nbsp;odpeňovačku, oceníte to. Odmenou vám budú krásne číre sirupy a trvanlivé zaváraniny.&nbsp; &nbsp; Láska je ovocie dozrievajúce v každom ročnom období. (Matka Tereza)&nbsp;

Sladké spomienky&nbsp; &nbsp; JAHODOVO-REBARBOROVÝ DŽEM&nbsp; Pestujete jahody, ktoré opakovane plodia?&nbsp;A keďže&nbsp;druhá úroda nebýva taká štedrá ako prvá,&nbsp;vyskúšajte túto&nbsp;zaujímavú&nbsp;kombináciu.&nbsp;

Príprava: 15 minút + 1 hodina odležanie + asi 20 minút varenie (sterilizovanie)&nbsp; Suroviny (na 5 stredne veľkých pohárov): 500 g jahôd • 500 g rebarbory • 1 kg želírovacieho cukru • 200 ml rumu&nbsp;
Postup 1/&nbsp;Jahody odstopkujte, opláchnite, nechajte odkvapkať a čiastočne roztlačte alebo pokrájajte na štvrtinky.&nbsp; 2/&nbsp;Rebarboru umyte, osušte, vrchné vlákna olúpte a stonky pokrájajte na kúsky široké 1 cm.&nbsp; 3/&nbsp;Jahody, rebarboru a želírovací&nbsp;cukor premiešajte a nechajte hodinu odpočívať, aby ovocie pustilo šťavu.&nbsp; 4/ Za stáleho miešania zmes priveďte do varu. Dodržte odporúčaný čas varenia na obale želírovacieho cukru. Zberajte penu.&nbsp; 5/&nbsp;Nakoniec primiešajte rum a zmes plňte do čistých pohárov. Hneď uzavrite viečkom a do vychladnutia poháre nechajte stáť hore dnom.&nbsp; &nbsp; TIP! Umyté poháre pred plnením pár minút zohrievajte v rúre.&nbsp;

JABLKÁ NA ŠTRÚDĽU&nbsp;

Klasika nášho detstva. Babičky hovorievali, že jablká treba dobre natlačiť, aby sa nepokazili.&nbsp; &nbsp; Príprava: 20 minút + 24 minút sterilizácia&nbsp; &nbsp; Suroviny (na 4 poháre): 2 kg jabĺk • voda&nbsp;
Postup: &nbsp; 1/&nbsp;Jablká umyte, ošúpte a postrúhajte na hrubé rezančeky.&nbsp; 2/&nbsp;Postrúhané jablká natlačte do čistých a suchých pohárov asi 2 cm pod okraj a zalejte 2 lyžicami prevarenej a vychladnutej vody. Poháre uzavrite viečkami.&nbsp; 3/&nbsp;Sterilizujte 24 minút vo vodnom kúpeli pri teplote 80 až 90&nbsp;stupňov Celzia. (Tento čas sterilizácie platí pre poháre s obsahom 500 ml.)&nbsp; 4/&nbsp;Po uplynutí času sterilizácie poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.&nbsp; &nbsp; BRUSNICOVÝ KOMPÓT&nbsp;

Tento jednoduchý recept sa v mnohých rodinách dedí už niekoľko generácií.&nbsp; &nbsp; Príprava: asi 30 minút&nbsp; Suroviny (na 5 malých pohárov): 1 kg brusníc • 400 ml kryštálového cukru • 1 zvitok škorice&nbsp;
Postup: &nbsp; 1/&nbsp;Brusnice preberte, odstráňte lístky a nahnité bobuľky. Nezrelé a zelené brusnice zabaľte do papierového vrecúška, o niekoľko dní dozrejú a sčervenejú.&nbsp; 2/&nbsp;V širšom kastróle&nbsp;zohrievajte umyté brusnice, aby pustili šťavu, zmäkli a zosvetleli. Potom prisypte cukor,&nbsp;nalámte&nbsp;škoricu a povarte 10 minút. Poháre doplna naplňte brusnicami a uzavrite viečkom.&nbsp;

PEČENÝ SLIVKOVÝ LEKVÁR&nbsp;

&nbsp; Domáci lekvár je geniálny vynález&nbsp;a tento spôsob jeho prípravy v rúre je dôkladne vyskúšaný.&nbsp; &nbsp; Príprava:&nbsp;10 minút + 5 hodín pečenie&nbsp; Suroviny (na 4 poháre): 4 kg sliviek&nbsp;• 1 kg kryštálového cukru&nbsp;
Postup: &nbsp; 1/&nbsp;Rúru predhrejte na 250 stupňov Celzia. Slivky umyte a osušte alebo ich iba vyutierajte navlhčenou handričkou.&nbsp;Potom ich odkôstkujte a zomeľte v mlynčeku na mäso. Masu preložte do pekáča, ktorý sa nepripaľuje, a dajte piecť do rozohriatej rúry.&nbsp; 2/&nbsp;Pečte 4 až 5 hodín, ale každú polhodinu premiešajte. Čas pečenia závisí od druhu sliviek. Šťavnatejšie sa pečú dlhšie. Ak nemáte dosť času, môžete pečenie prerušiť a pokračovať na druhý deň.&nbsp; 3/&nbsp;Keď je lekvár takmer hotový, prisypte cukor. (Množstvo cukru je orientačné, lebo slivky majú rôznu cukornatosť, preto doslaďte podľa chuti.) Cukor v slivkách nechajte rozpustiť na sporáku a asi minútu povarte.&nbsp; 4/&nbsp;Horúci lekvár hneď plňte do pohárov (vopred ich zohrejte, aby nepraskli) a okamžite uzavrite viečkami. Hotový lekvár má mať tmavšiu farbu a mal by byť veľmi hustý.&nbsp;&nbsp; &nbsp; TIP! Zopár kvapiek octu alebo rumu predĺži trvanlivosť lekváru a zabráni prípadnému napadnutiu plesňami.&nbsp; &nbsp; HRUŠKOVÝ LEKVÁR&nbsp;

Kedysi celkom bežný obyvateľ špájz si rozhodne zaslúži vašu pozornosť.&nbsp; &nbsp; Príprava: 2 hodiny&nbsp; Suroviny (na 2 menšie poháre): 10 hrušiek (asi 1,5 kg)&nbsp;• 1 hrnček hnedého cukru&nbsp;• ½ hrnčeka medu&nbsp;• ½ hrnčeka hruškovej šťavy&nbsp;• 1 lyžička mletej škorice&nbsp;• ½ lyžičky mletých klinčekov&nbsp;• štipka muškátového kvetu&nbsp;
Postup: &nbsp; 1/&nbsp;Rúru predhrejte na 150 stupňov Celzia.&nbsp;Hrušky ošúpte, vyberte jadrovníky a dužinu pokrájajte na kocky. Nasypte ich do kastróla s hrubým dnom, pridajte ostatné ingrediencie a pomaly pečte pod pokrievkou najmenej hodinu. Občas premiešajte.&nbsp; 2/&nbsp;Kastról vyberte z rúry, odkryte a lekvár ešte povarte na miernom ohni&nbsp;asi polhodinu, kým nezhustne.&nbsp; 3/&nbsp;Lekvár plňte do čistých pohárov, dobre uzavrite viečkami a poháre otočte hore dnom. Nechajte vychladnúť a odložte do chladnej miestnosti.&nbsp; &nbsp; TIP! Pikantnejšiu verziu pripravíte tak, že namiesto hruškovej šťavy pridáte hruškový&nbsp;cider.&nbsp; &nbsp; Človeka poznáte podľa toho, čo je. (Ludwig&nbsp;Feuerbach)&nbsp;

MÄTOVÝ SIRUP&nbsp;

Hodí sa ako prísada do osviežujúcich limonád, ale poslúži aj pri nechutenstve, zlom trávení či prechladnutí.&nbsp; &nbsp; Príprava: 40 minút + 1 hodina odležania&nbsp; Suroviny (na 700 ml sirupu): 500 ml vody • 500 g trstinového cukru • 50 g čerstvých mätových lístkov&nbsp;
Postup
1/ Do smaltovanej nádoby nalejte vodu, prisypte cukor a priveďte do varu.&nbsp; 2/&nbsp;Za stáleho miešania a odstraňovania peny uvarte hustý sirup.&nbsp; 3/&nbsp;Prisypte pokrájané mätové lístky a krátko povarte.&nbsp; 4/&nbsp;Nádobu odstavte z platne, dobre prikryte a nechajte hodinu postáť.&nbsp; 5/&nbsp;Sirup sceďte cez sito do fľaše.&nbsp; &nbsp; TIP! Do 300 ml pohára nalejte asi 2 cm vrstvu mätového sirupu a naň navrstvite mesiačiky limetky, štvrtinky jahôd a lístky mäty. Pridajte kocky ľadu a nakoniec&nbsp;pohár doplna&nbsp;dolejte studenou vodou. Zľahka premiešajte lyžičkou.&nbsp; &nbsp; RADY NA SPRÁVNE ZAVÁRANIE&nbsp; &nbsp; +&nbsp;Kombinujte rôzne druhy ovocia a dôsledne dbajte na čistotu prípravy.&nbsp; +&nbsp;Ovocie neumývajte pod silným prúdom vody, mohlo by sa poškodiť.&nbsp;Stopky odstraňujte až z umytých plodov.&nbsp; +&nbsp;Drobné plody ako brusnice zalejte v miske vodou, premiešajte a nechajte usadiť na dne. Nečistota vypláva na hladinu, odkiaľ ju stačí zobrať sitkom.&nbsp; +&nbsp;Väčšie ovocie najprv ošúpte, odkôstkujte a pokrájajte alebo rozmixujte, až potom rozvarte.&nbsp; +&nbsp;Naraz varte maximálne 2 kg ovocia a 2 kg cukru. Najlepšie sa pracuje s vyšším hrncom so širokým dnom.&nbsp; +&nbsp;Malé množstvo alkoholu pridané do pohára pred uzavretím predĺži trvanlivosť.&nbsp; +&nbsp;Nebojte sa k ovociu pridať bylinky - k slivkám mätu, k hruškám tymian a podobne.&nbsp; +&nbsp;Ovocie nechajte macerovať 24 hodín s cukrom a bylinkami zabalenými vo vrecúšku z gázy. Potom varte a na konci varu vrecúško vyberte.&nbsp; +&nbsp;Sirupy budú číre a dlhšie vydržia, keď z nich budete počas varenia odoberať penu.&nbsp; +&nbsp;Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov a ďalších cenných látok, dajte prednosť receptom za studena alebo s minimálnou dĺžkou varenia.&nbsp; +&nbsp;Ak dodržíte zásady uvedené vyššie, nemusíte sa báť, že sa sirupy pokazia. O konzerváciu sa postará cukor a kyselina citrónová.&nbsp; +&nbsp;Ak sa na povrchu akejkoľvek zaváraniny objaví pleseň, okamžite ju vyhoďte.&nbsp;

ZAVÁRANIE podľa babičiek: Skúste to aj vy!

Výber pre vás

ZAVÁRANIE podľa babičiek: Skúste to aj vy!

Súvisiace články

Ovocie DO ZÁSOBY: Odložte si sladké dary leta

Voňavé domáce sirupy a šťavy: Rýchle RECEPTY

Magická hra s PRÁŠKOM DO PEČIVA: Tipy, ako piecť už len správne

Netradičné DŽEMY: Vyskúšajte zaujímavé kombinácie vôní a chutí

Zdravé SMOOTHIE alebo POLIEVKA? Takto ich môžete podávať

Tajomstvo ŽELÍROVANIA: Ako uchovať v džemoch krásnu farbu ovocia

Výber pre vás