Už nikdy KOSTIČKA v krku! Ako na to?

Báječné rady

• Ak máte čerstvú rybu so šupinami, odstráňte ich tupou stranou noža alebo škrabkou na ryby – vždy od chvosta smerom k hlave. Aby vám ryba nevykĺzla, držte ju pevne v mokrej utierke.
• Obaľované ryby smažte najprv pomalšie, ku koncu na prudšom ohni a v dostatočnom množstve oleja. Obaľujte tesne pred smažením, inak obal zvlhne a opadá.
• Ak pečiete ryby v panvici, najprv ich opečte prudko a potom pomaly dopekajte, aby mäso ostalo šťavnaté.
• Pred pečením rybu najprv osoľte, hlavne vnútri, a nechajte 2 až 3 hodiny odležať pri izbovej teplote. Keby ste ju začali hneď piecť, soľ by uvoľnila veľa vody a ryba by sa nepiekla, ale varila.
• Pred grilovaním rybu naložte do marinády z oleja a korenín. Získa výraznú chuť a mäso bude krehké. Najvhodnejšie bylinky: bazalka, tymian, šalvia, estragón a kôpor. 
• Ak vám prekáža intenzívny zápach rybaciny, nešetrite citrónom. Mäso bude jemnejšie a krehkejšie.
• Mrazené ryby neskladujte dlhšie ako 1 až 2 mesiace. Rozmrazujte ich v studenej osolenej vode, aby mäso príliš nezmäklo.

  5 krokov k úspechu

• Ostrým pružným nožom, najlepšie filetovacím, narežte rybu pod prednou plutvou až po chrbticu.
• Vodorovne odrežte filet – nôž zľahka veďte presne pozdĺž chrbtice od hlavy k chvostu. Netlačte, inak by vo filete ostali kosti.
• Z vnútornej strany odrezanej polovice zrežte brušné kosti.
• Po mäse prejdite prstom a pinzetou povyťahujte vnútorné kosti, ktoré tam ostali.
• Do kože urobte 2 až 3 zárezy, aby sa filety pri pečení neskrútili.
• Okrem mechanického odstránenia kostí pomôže aj marinovanie. Drobné kostičky zmäknú a nemôžu poraniť. Malé ryby niekedy stačí dôkladne prepiecť.