Hygiena pri varení: Top 10 vecí, na ktoré v kuchyni zabúdame

Pred začatím varenia a po manipulácii so surovinami, ako sú mäso, vajcia alebo zelenina, si vždy dôkladne umyte ruky teplou vodou a mydlom. Rovnako si ich umyte po dotyku s odpadkovým košom alebo domácimi zvieratami. Ak pripravujete jedlá pre hostí, môžete použiť aj dezinfekčný gél, ktorý ničí baktérie. Pod nechty sa často zachytávajú nečistoty, preto ich pravidelne čistite kefkou.

Používajte samostatné dosky na mäso, ryby, zeleninu a pečivo, aby ste zabránili krížovej kontaminácii. Drevo je síce ekologické, no baktérie sa môžu usádzať v jeho póroch, preto ho dezinfikujte častejšie alebo dávajte prednosť plastovým či bambusovým doskám, ktoré sa ľahšie dezinfikujú. Tip: Raz týždenne môžete dosky vydezinfikovať octovým roztokom alebo ich namočiť do vody s citrónovou šťavou.

Rovnaké pravidlo platí aj pri používaní kuchynských nožov. Pri príprave jedla nikdy nepoužívajte ten istý nôž na krájanie surového mäsa a zeleniny či iných ingrediencií, ktoré sa konzumujú surové. Baktérie zo surového mäsa, ako je salmonela, sa tak môžu preniesť na iné potraviny.

Ukladanie prázdnych vaječných škrupín späť do pôvodnej vložky na vajcia nie je vhodné. Vajcia môžu byť nositeľmi baktérií, ako je salmonela, a preto je potrebné s nimi manipulovať obozretne. Po použití vajec si vždy dôkladne umyte ruky a vyčistite všetky povrchy, na ktoré mohol kvapnúť bielok. Škrupiny je najlepšie ihneď vyhodiť do koša, aby ste zabránili možnej kontaminácii ostatných vajec. Ak by sa kontaminované vajcia následne nedostatočne tepelne upravili, mohlo by to viesť k zdravotným problémom. Dodržiavaním správnej hygieny minimalizujete riziko nepríjemnej infekcie.

Občas sa stane, že po otvorení chladničky zistíte, že niektorá z uskladnených potravín vytiekla alebo zmenila svoju konzistenciu na nepeknú kašu. Či už ide o rozliate mlieko, jogurt alebo zabudnutú papriku, jablko či iné ovocie, ktoré časom zhnilo, je dôležité okamžite tieto škvrny vyčistiť. Ak ich necháte zaschnúť, môžu sa na nich rýchlo množiť baktérie a plesne, ktoré ohrozia aj ďalšie potraviny v chladničke, čím sa urýchli ich kazenie. Pre udržanie hygieny chladničky ju pravidelne čistite, ideálne vlažnou vodou s niekoľkými kvapkami octu alebo vhodným čistiacim prostriedkom.

Pracovné plochy v kuchyni čistite po každom varení, aby ste odstránili zvyšky potravín a mastnotu. Používajte čistiace prostriedky vhodné na kontakt s potravinami alebo si pripravte domáci čistič – zmiešajte ocot s vodou v pomere 1:1 a pridajte pár kvapiek citrónového esenciálneho oleja. Spotrebiče, ako sú mikrovlnka, rúra alebo chladnička, čistite pravidelne. Tip: Na odstránenie zápachu v chladničke použite misku so sódou bikarbónou alebo plátky citrónu.

Hubky na riad patria k najšpinavším predmetom v domácnosti. Je dôležité ich pravidelne dezinfikovať, napríklad ponorením do horúcej vody s octom alebo ohriatím v mikrovlnnej rúre (vždy mokré). Hubku by ste mali meniť každý týždeň. Textilné utierky perte na vysokej teplote a obmieňajte ich denne, najmä ak ich používate na utieranie rúk a povrchov. Ak používate papierové utierky, vyberte tie, ktoré sa dajú kompostovať, aby ste znížili množstvo vyprodukovaného odpadu.

Pri varení mäsa, rýb či vajec dbajte na dôkladnú tepelnú úpravu, aby ste zničili všetky potenciálne baktérie. Zvyšky jedál skladujte v uzatvárateľných nádobách a do chladničky ich vložte najneskôr do dvoch hodín po uvarení. Ohriate jedlo by malo dosiahnuť teplotu aspoň 75 °C. Zvyšky jedál spotrebujte ideálne do 2–3 dní, aby nestratili na kvalite.

Surové mäso, najmä hydina, môže byť zdrojom bakteriálnych infekcií, ako je salmonela alebo Campylobacter. Preto je dôležité skladovať ho oddelene od ostatných potravín. V chladničke ho vždy umiestnite na spodnú policu, aby ste zabránili tomu, že jeho šťava alebo krv stečie na iné suroviny. Ideálne je mäso uložiť do nádoby alebo na tanier s vyššími okrajmi, aby sa zamedzilo akémukoľvek pretekaniu. Počas prípravy jedál dbajte na to, aby ste surové mäso vždy oddeľovali od iných potravín, predovšetkým tých, ktoré sa konzumujú bez tepelnej úpravy. Týmto spôsobom minimalizujete riziko kontaminácie a zabezpečíte hygienickú prípravu jedla.

Ak je vaša pracovná plocha preplnená hrnčekmi, kuchárskymi knihami, koreničkami či inými drobnosťami, zvyšuje sa riziko kontaminácie. Preplnený priestor sťažuje oddelenie surových a hotových potravín, čo môže viesť k prenosu baktérií. Navyše, udržať hygienu na neprehľadnej linke je omnoho náročnejšie. Odstráňte nepotrebné predmety z pracovnej plochy a pravidelne ju čistite.

Ak v dreze oplachujete surové mäso alebo ryby a následne v ňom bez ďalšej úpravy umývate čerstvú zeleninu či ovocie, opäť sa vystavujete riziku krížovej kontaminácie. Na povrchu drezu môžu zostať patogénne baktérie, ktoré sa ľahko prenesú na umývané potraviny. Rovnako, ak zvyknete rozmrazovať mäso priamo v dreze, je nevyhnutné ho po použití dôkladne vyčistiť teplou vodou a vhodným hygienickým čistiacim prostriedkom, aby ste zabránili šíreniu baktérií.