Máte chuť na buchty či bábovku? TAKTO urobíte dokonalé KYSNUTÉ CESTO

Máte chuť na buchty, bábovku, závin či ovocný koláč? Alebo si radšej pochutnáte na pagáčoch, slaných rožkoch či posúchoch? Na všetky tieto dobroty vám stačí jediné cesto – kysnuté. Jeho príprava je jednoduchá. Len zmiešate suroviny a trpezlivo čakáte, kým droždie začne pracovať.

SUROVINY:

500 g polohrubej múky, štipka soli, 40 g čerstvého droždia, 250 ml mlieka, 1 lyžička cukru, 120 g tuku (maslo, masť alebo olej), 1 vajce

POSTUP:

Preosiatu múku nasypte do misky a pridajte soľ. V šálke vlažného mlieka rozmiešajte cukor a rozdrobte droždie. Nechajte nakysnúť na teplom mieste. Kvások pridajte k múke spolu s tukom, vajíčkom a so zvyšným mliekom. Suroviny zmiešajte rukou, varechou alebo dajte do robota. Vypracujte na hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien misy a rúk. Počas miesenia ho môžete dať aj na dosku posypanú múkou a miesiť tam, ak sa vám tak lepšie pracuje. Prikryte a nechajte na teplom mieste vykysnúť. Ak máte čas, cesto ešte aspoň raz premieste a nechajte oddýchnuť.

Keďže je základné cesto chuťovo neutrálne, môžete doň pridať buď viac cukru, alebo soli. „Unesie“ sušené ovocie a orechy rovnako ako oškvarky, syr či semiačka. A rovnako variabilné sú aj náplne, či už sladké, alebo slané.

Môžete ho využiť na rôzne druhy plnených koláčov, napríklad buchty a moravské koláče, tak isto aj na makový a orechový závin či na šišky. Ak by ste chceli urobiť kysnutý koláč bez plnky, napríklad vianočku, pridajte do múky 2 lyžice cukru navyše, prípadne sušené ovocie. Cesto tak bude sladšie.

Podobne si môžete pripraviť aj slanú verziu kysnutého cesta, má však niekoľko odlišností. Slané koláče, ako napríklad pagáče, sa tiež robia s mliekom či so smotanou, ale ak chcete urobiť chlieb, obyčajné pečivo a pizzu, namiesto mlieka pridajte rovnaké množstvo vody. Vynechajte tiež vajíčko a maslo (niekedy sa prileje trochu oleja), pridajte však o lyžičku soli navyše, za hrsť rasce, rôzne semienka a lyžicu octu pre lepšiu kyprosť. Nezabúdajte však, že lyžička cukru do kvásku musí ísť vždy, aj pri slaných koláčoch, aby podporila kvasenie droždia.

Ak sa bojíte práce s kysnutým cestom, na začiatku vyskúšajte instantné droždie. Jeho výhoda je, že sa pridáva do suchej zmesi a netreba nechať zvlášť nakysnúť kvások. Nemusíte ani odhadnúť teplotu mlieka na zaliatie kvasníc. Stačí, ak budú mať všetky suroviny izbovú teplotu. Dokonca sa čas na kysnutie cesta skráti minimálne na polovicu. Presný recept na použitie suchého droždia nájdete na jeho obale.