10 trikov ako pripraviť chutné a šťavnaté rezne lepšie ako od babičky

Vyprážané rezne sú klasika, ktorú poznáme všetci. Ale čo tak im dať nový rozmer a získať si srdcia aj tých najväčších gurmánov? Vyskúšajte triky od šéfkuchárov a babičiek, ktoré im dodajú šťavnatosť, chrumkavosť a delikátny zážitok.

V našich končinách sa na trojobal používa hladká múka. No ak chcete zabezpečiť, aby boli rezne chrumkavejšie a šťavnatejšie, použite radšej hrubú. Nezabudnite ju dobre zatlačiť do mäsa, aby ste vytvorili kvalitnejší trojobal.

Rezne jemne posoľte až po vyprážaní mletou ružovou himalájskou soľou. Dodá im špecifickú chuť a jemnú minerálnosť, ktorá vytiahne z mäsa jeho najlepšie vlastnosti.

Klasickú strúhanku vymeníte za jemne pomleté mandľové lupienky. Okrem chrumkavej textúry vám rezne získajú jemnú orieškovú chuť, ktorá ich premení na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.

Strúhanku môžete obohatiť o jemne nastrúhanú kôru z citróna alebo limetky. Táto nenápadná ingrediencia prebudí chuťové poháriky a dodá reznom ľahkosť.

Nebojte sa tuku, pretože ten dodá vašim rezňom šťavnatosť a chuť. Počas vyprážania sa rozpustí a nebudete ho vôbec cítiť. Takže namiesto bravčového karé použite krkovičku alebo stehno a namiesto kuracích pŕs obaľte vykostené stehenné plátky.

Pred tým, ako rezne obalíte v strúhanke, nastrúhajte do vajíčka trochu parmezánu. Tento trik im dodá extra bohatú chuť, ktorá sa rozvinie až po zahryznutí.

Olej používajte len v najnutnejších prípadoch. Radšej siahnite pri bravčovej masti, ktorá sa neprepaľuje a dodá mäsu oveľa lepšiu chuť. Ak máte chuť trochu sa rozmaznať, vyprážajte na klasickom alebo ešte lepšie prepraženom masle.

Panko strúhanka je už sama o sebe ľahká a chrumkavá, ale ak ju skombinujete s jemne pomletými ovsenými vločkami, vaše rezne dostanú neobvyklý rustikálny šmrnc, ktorý sa len tak nevidí. Budú chrumkavejšie, so zaujímavou textúrou a nebudú tak nasaté masťou. Taktiež vyskúšate ochutenie strúhanky napríklad syrom, údenou paprikou alebo bylinkami.

Ak sa bojíte, že olej príliš nasiakne do mäsa, môžete rezne upiecť v rúre na rošte. Tak sa stanú nielen zdravšími, ale vďaka horúcemu vzduchu si zachovajú dokonalú chrumkavosť.

Pred obalením v múke natrite rezne jemnou vrstvou dijonskej horčice. Táto metóda im dodá mierne pikantnú chuť a zabezpečí, že mäsko bude šťavnatejšie než kedykoľvek predtým.

Počuli ste už náš podcast?