Už ste ju mali? 10 dobrých rád, prečo jesť BRYNDZU práve v máji

Čerstvé prírodné syry patria medzi vyhľadávané lahôdky. Ak si bez váhania pokrájate do šalátu slaný balkánsky syr, nemali by ste obchádzať náš najväčší poklad – bryndzu. Najlepšia je májová z čerstvo nadojeného mlieka, keď už ovce majú zelenú pašu. Oproti zimnej bryndzi má jemnejšiu chuť a nie je taká ostrá.

Tradičná netermizovaná a nepasterizovaná ovčia bryndza z ovčieho mlieka patrí medzi funkčné potraviny, ktoré prirodzenou cestou prospievajú ľudskému organizmu. V grame takejto bryndze je asi miliarda probiotických baktérií, veľké množstvo vápnika a kvalitných, ľahko stráviteľných mliečnych bielkovín. V obchodoch však nájdete rôzne druhy bryndze – letnú, zimnú, termizovanú, zo surového mlieka, z ovčieho hrudkového syra aj zo zmesi ovčieho a kravského syra.

Bryndza by mala byť jemne aromatická, trocha kyslastá, mierne pikantná  a slaná, nesmie mať nepríjemnú arómu, ani horkú, štipľavú či zatuchnutú chuť. Konzistencia má byť jemná, pri teplote 18 až 20 stupňov Celzia roztierateľná, s drobnými krupičkami, ale nie mazľavá či pieskovitá. Keď bryndza vonia a chutí ako tvaroh, zrejme obsahuje priveľa kravského syra. Podľa normy musí obsahovať viac ako 50 percent ovčieho hrudkového syra v prepočte na sušinu, zvyšok môže tvoriť kravský hrudkový syr.

Milujete bryndzovú nátierku, ale nechcete jesť priveľa chleba? Natrite si ju na polovičky surovej papriky alebo na hrubšie plátky čerstvej uhorky. Vrch posypte posekanou pažítkou a zajedajte cherry rajčinami. Nátierka bude diétnejšia, keď bryndzu vymiešate len s troškou nízkotučnej kyslej smotany. Bryndza si chuťovo výborne rozumie aj  s petržlenom, kôprom  a so žeruchou. Skúste  do nej zamiešať aj aromatickejšie bylinky, ako  je rozmarín, saturejka a tymian. Kto má rád slano-sladkú kombináciu, pochutná si na bryndzi  s hruškami, jahodami alebo hroznom.