Čo s nespotrebovanými časťami vajíčok? Vyšľahať či skladovať?

Zostali vám bielky?
Použite ich ako náhradu alebo na nadstavenie pri obaľovaní mäsa. Rozšľahané ich nalejte do horúceho mäsového bujónu namiesto závarky. Natvrdo ich vyšľahajte a pridajte do krupicovej kaše alebo do vanilkového pudingu. Vyšľahajte s cukrom a citrónovou šťavou, rozdeľte cukrárskym vrecúškom na plech vystlaný papierom a upečte. Pusinky použite na ozdobu sladkých dezertov.

Čo so zvyšnými žĺtkami?
Zmiešajte ich s nasekanou petržlenovou vňaťou a trochou krupice. Po čiastkach vkladajte zmes do zeleninovej polievky. Použite ich na zahustenie svetlých omáčok, napríklad k špargli či k rybe. Dofarbite a vylepšite nimi zemiakovú alebo krupicovú kašu. Potrite nimi keksíky pred pečením, aby získali farbu.

Ako mraziť surové vajíčka
Nespotrebované bielky alebo žĺtky môžete dať aj zamraziť, no musíte ich zbaviť škrupinky. Najskôr oddeľte bielky od žĺtkov. Potom ich nalejte do extra nádob, zvlášť bielky a zvlášť žĺtky. Vložte do mrazničky a čo najrýchlejšie schlaďte. Keď ich budete chcieť použiť, dajte ich rozmraziť do chladničky. Takto zmrazené vajíčka sa po rozmrazení dajú použiť na akékoľvek varenie a pečenie.

Špargľová sezóna sa začala: Varená je naozaj superdiétna!

Z bielkov napríklad normálne vyšľaháte tuhý sneh. Do jednej nádoby vkladajte iba také množstvo bielkov či žĺtkov, ktoré môžete použiť naraz. Napríklad po 4 kusy do bábovky, 2 kusy na obaľovanie alebo do fašírky. Rozmrazené vajíčka ihneď spotrebujte. Nikdy ich nedajte znova zamraziť!

Cukrársky bielkový krém
Ak má byť naozaj tuhý a trvácny, budete sa s ním musieť trochu viac pohrať. Dodržte náš recept a odmenou vám bude dokonalý biely krém, ktorý drží tvar aj v teple. Je skvelý na ozdobovanie zákuskov, na plnenie trubičiek, ale aj na pusinky či na Pavlovovej tortu. Bielky z 5 vajec s cukrom (200 g) dajte do robota a nechajte vyšľahať na pevný sneh. Medzitým prevarte 200 g cukru a 100 ml vody na sirup. Ak máte teplomer, teraz sa vám zíde, pretože teplota sirupu je veľmi dôležitá. Mali by ste ho uvariť na 120 stupňov Celzia. Horúci sirup prilejte za stáleho šľahania k bielkom. Horúci sneh šľahajte až do vychladnutia.

Nemáte teplomer?
Cukrári rozoznávajú 10 druhov varenia cukrového „rozvaru“, ktorý sa končí štádiom karamelu. Bez teplomera sa cukor uvarený na požadovanú teplotu dá rozoznať aj podľa „ručnej skúšky“. Pri sirupe varenom na 120 stupňov Celzia sa používa drôtené očko, ktoré si môžete ľahko vyrobiť aj doma. V priebehu varenia ho namočte do sirupu. Po vytiahnutí sa vytvorí blanka, do ktorej treba fúknuť. Ak má sirup správnu teplotu, vytvorí sa rad spojených bubliniek.

5 dôvodov používať oddnes rakytníkový olej

Autor: Jana Brožíková/BŽ