Odpaľované cesto: Ako na to? Radí cukrárka

Neprávom. Aby sa každé vaše pečenie úspešne zavŕšilo, pripravili sme pre vás zopár overených tipov a trikov, na čo si dať pri pečení pozor. My sa ich dlhodobo držíme a verte, že fungujú.

ODPAĽOVANÉ CESTO
Už sa popísalo veľa mýtov o odpaľovanom ceste, najmä negatívnych, ktoré z tohto jednoduchého cesta spravili postrach kuchyne. Ak si osvojíte zopár zásad, zistíte, že odpaľované cesto je rýchle a jednoduché a dá sa využiť na sladké aj slané pečenie.

Základom prípravy odpaľovaného cesta je roztopenie tuku vo vode a potom rýchle primiešanie múky. Vznikne tak hustá lepkavá kašovitá kopa cesta, ktorá musí riadne vychladnúť. Do nej už len všľaháte celé vajcia a je hotovo. Pomocou ozdobného vrecúška môžete na plech tvarovať venčeky, veterníky, tyčinky, buchtičky – čo si len zmyslíte.

Ako na to?
RADÍ cukrárka Michaela SMOLOVÁ
1. Pre odpaľované cesto je dôležité, aby sa v prvých minútach pečenia pekne nafúklo a potom si udržalo tvar – vďaka sušeniu.
2. Preto vám odporúčam, aby ste plech s koláčikmi pred pečením pokropili vodou. Tá v horúcej rúre vytvorí paru, ktorá koláčiky pekne nafúkne.
3. Asi po 10 minútach pečenia otvorte rúru, do dvierok na rúre strčte varechu, aby ostali pootvorené. Tak sa začne sušenie, ktoré „zakonzervuje“ pekný nafúknutý tvar cesta. Cesto musí byť po dopečení na povrchu tvrdé, ako keby sa vytvorila škrupinka. Vnútri je koláčik dutý a suchý.

Nechajte pracovať fantáziu
Odpaľované cesto nie je ani slané, ani sladké, preto ho môžete pripraviť na oba spôsoby. Po upečení ich totiž rozkrojíte a naplníte. Ako sladká plnka sa využívajú šľahačkové a pudingové krémy, ale pokojne to môže byť aj tvaroh či mascarpone, čokoláda, ovocie a podobne. Slané plnky sú zvyčajne na báze syra, ale vhodná je aj akákoľvek nátierka – mäsová či rybacia.
Je zaujímavé, že tvar „odpaľovaného“ koláčika často určuje, ako sa volá výsledný efekt. U nás sú najznámejšie klasické venčeky – tie menšie s dierkou uprostred a s pudingom.

Ak sú však väčšie a poliate karamelom či čokoládou, už sú to veterníky. Vo Francúzsku je zas obľúbený podlhovastý tvar. Tieto koláčiky sa volajú eclairs a nesmú chýbať v žiadnej luxusnej cukrárni. Francúzi sú autormi aj takzvaných profiteroles, čo sú skutočne maličké venčeky (guľky) naplnené ochutenou šľahačkou. A nielen vo Francúzsku sa na Vianoce spájajú profiterolky do pyramídy a ozdobujú ako stromček. Tento vskutku umelecký kúsok sa volá croquembouche. No a napríklad Nemci zas milujú vence vo veľkosti torty plnené šľahačkou a čerstvým bobuľovým ovocím.

Autor: Zuzana Petrovičová
Foto: Shutterstock.com, SistersBakery