Ovocie a zelenia nesporne patria medzi najzdravšie potraviny v ľudskej výžive. Zrelé plody sú plné vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov, ktoré podporujú dobré zdravie, dokonca pomáhajú predchádzať civilizačným chorobám. Platí to však len o tých, čo dozreli prirodzeným spôsobom. A práve v tom je háčik.

Čerstvo obrané ovocie a zelenina z vlastnej záhrady alebo z trhu od lokálnych pestovateľov dozreli prirodzene na slnku, preto majú najvyšší možný obsah vitamínov, minerálnych látok aj antioxidantov. Ak neboli ošetrené pesticídmi či inými chemikáliami, nič zdravšie si nemôžete dopriať. Zjedzte ich čím skôr, lebo vplyvom oxidácie každý ďalší deň strácajú cenné živiny.

Čerstvé ovocie a zelenina z dovozu sa zberajú skôr, ako stihnú úplne dozrieť, pretože musia vydržať niekoľkodňovú dopravu a skladovanie. Aby sa nepokazili, bývajú ošetrené chemikáliami a prevážané v chladiacich kontajneroch. Z tohto dôvodu mali oveľa menej času na to, aby sa v nich prirodzeným spôsobom a naplno vytvorili vitamíny, minerálne látky a antioxidanty.

Ovocie a zelenina určené na mrazenie sa zberá v čase vrcholnej zrelosti, keď obsahujú maximum živín. Potom sa v priebehu niekoľkých hodín musia umyť, (zelenina aj blanšírovať), pokrájať a zmraziť. Pred zmrazovaním sa neošetrujú žiadnymi chemikáliami. Do ovocia sa niekedy pridáva kyselina askorbová (vitamín C) alebo trocha cukru, aby sa predišlo kazeniu.

Mrazenie vo všeobecnosti pomáha v ovocí a zelenine uchovať väčšinu živín, niektoré sa však stratia pri zmrazovaní, ďalšie postupne ubúdajú počas polročného až ročného skladovania v mrazničke. Zelenina príde o najviac živín pri blanšírovaní pred zmrazovaním, hoci ponorenie do vriacej vody trvá krátko, len 1 až 4 minúty. Blanšírovanie zničí škodlivé baktérie, pomôže zachovať chuť, farbu a textúru zeleniny, ale výsledkom je úbytok vitamínov rozpustných vo vode, napríklad vitamínov skupiny B a vitamínu C. Ovociu tieto straty nehrozia, pretože neprechádza týmto procesom.

Na zmeny teplôt najcitlivejšie reagujú 3 vitamíny, ktoré sú rozpustné vo vode – kyselina listová, tiamín a vitamín C. Odborníci ich preto používajú ako testovacie „markery“. Ak sa tieto 3 vitamíny podarí v mrazenej zelenine zachovať v čo najvyššom množstve, ostatné sú určite v poriadku. Najväčšie straty vitamínov rozpustných vo vode však neboli namerané pri zmrazovaní, ale pri blanšírovaní – v hrášku o 30 percent a v špenáte o 50 percent.

Množstvá, ktoré sa v nich zachovajú, však zostanú nezmenené počas celého skladovania pri -18 °C. Napríklad, novozélandskí vedci zistili, že mrazený hrášok, ktorý bol rok uložený v mrazničke, si po tepelnej úprave v mikrovlnke zachoval viac vitamínu C ako rovnako pripravený čerstvý hrášok, ktorý stál 3 dni pri izbovej teplote.

<strong>Niečo klesá, niečo stúpa</strong>

K úbytku živín dochádza aj v chladničke a týka sa to najmä mäkkého ovocia. Po 3 dňoch v chladničke má ovocie menej vitamínov, ako keby bolo zmrazené. Najcitlivejší je vitamín C, ktorý sa zo zeleniny začne vytrácať okamžite po zbere. Mladý hrášok príde do 48 hodín po zbere až o 51 percent vitamínu C. Naproti tomu množstvo iných antioxidantov, napríklad karotenoidov a polyfenolov, môže počas skladovania stúpať, čo vedci vysvetľujú tým, že niektoré ovocie aj po odtrhnutí naďalej dozrieva.

<strong>&nbsp;Nepatrné rozdiely</strong>

Výsledky štúdií, ktoré porovnávali obsah živín v čerstvej a mrazenej zelenine a ovocí, potvrdili, že hodnoty sú veľmi podobné, v niektorých prípadoch po zmrazení dokonca vyššie. Nezmenený ostáva obsah vitamínov A a E, karotenoidov, minerálov a vlákniny a neovplyvní to ani blanšírovanie zeleniny. Ukázalo to porovnanie čerstvého a mrazeného hrášku, mrkvy, špenátu a brokolice. V mrazených čučoriedkach bol nameraný vyšší obsah antioxidantov ako v tých, ktoré stáli 3 dni v chladničke. Čo z toho vyplýva? Ovocie a zeleninu netrhajte naraz viac, ako stihnete spotrebovať, ani nenakupujte do zásoby. Čo nezjete hneď, vyplatí sa zmraziť.

Mrazenú zeleninu nerozmrazujte! Vložte ju rovno do hrnca s vriacou vodou či na panvicu, podľa toho, či z nej uvaríte polievku, alebo ju udusíte. Najzdravší a najšetrnejší spôsob prípravy je krátke sparenie – dochrumkava. Zachová si živiny aj peknú farbu.

Čerstvé vs mrazené: Ktoré ovocie a zelenina je zdravšie a bohatšie na živiny?

Výber pre vás

Čerstvé vs mrazené: Ktoré ovocie a zelenina je zdravšie a bohatšie na živiny?

Súvisiace články

Zamrazené neznamená večné: Ako dlho môžete mrazené veci uchovávať?

Nakúpili ste si do zásoby? Čím dlhšie je jedlo v mrazničke, tým...

Najlepšia zelenina proti vírusom? Otestovali sme brokolicu a karfiol

Brokolica vs paprika: V ktorej zelenej zelenine je viac vitamínov?

Pomoc pri popálení a ďalší kamaráti v boji proti nádche

Pozor na to, čo jete! TOTO na tanier seniorov nepatrí

Výber pre vás